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標題: 太陽餅 [打印本頁]

作者: 不聞其人 時間: 2007-2-1 10:17 PM 標題: 太陽餅

製作方法：Ì 油皮：高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉過篩→在桌上築粉牆→水倒入攪拌→加入奶油、豬油攪拌均勻(用壓不可用揉)→鬆弛20分鐘。
Ì油酥：
1)    低筋麵粉過篩與豬油混合均勻。
2)    將油皮、油酥各分割30粒→油酥包油皮→依序取一麵糰，用捍麵棒桿成橢圓形→捲起，換方向再捍→重覆捲起換方向捍開→鬆弛10~20分鐘。
Ì糖餡：
1)    麥芽糖加入過篩之糖粉中→趕緊拉開絲→再加奶油壓勻→加水用壓不用揉(避免結粒)→加入過篩之麵粉，調成不黏手，即是適當的軟硬度→分成30粒。
2)    成型：皮捍成10公分直徑→包糖餡→收緊封口，封口朝下放置→上刷蛋黃液。
Ì烤焙：上火200℃/下火220℃，烤15~20分鐘。