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標題: 黃綠紅椒煮好料給你彩色人生 [打印本頁]

作者: abbott14 時間: 2012-6-4 08:20 PM 標題: 黃綠紅椒煮好料給你彩色人生

新聞出處:蘋果日報

蔬菜顏色愈鮮豔，營養成分愈高。彩椒不但色彩悅人，對身體也有益，但要怎樣把它變好吃，得有技巧，主廚林宜群有妙方，將彩椒做成凍，或是加起司焗烤、大火爆炒，都成功消除甜椒草腥味。

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做成冰涼的菜凍，視覺、味覺都舒爽。

梅醬彩椒凍

材料：紅甜椒、黃甜椒各2顆，市售梅子醬150克、吉利T粉70克、水280ml
準備：甜椒去籽，切片，入滾水汆燙2分鐘，冰鎮後瀝乾，放入模底。

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做法

吉利T粉加水煮滾放涼，倒入模型內，放涼冷藏2小時，切塊淋梅子醬。

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雞胸肉丁不乾澀，搭配鮮豔彩椒誘人食欲。

雞米船

材料：紅、黃、青甜椒各半顆，蛋白1顆、沙拉油15ml、太白粉5克、雞胸肉600克、松子100克、羅蔓1株、鹽5克、香油少許
準備：甜椒切小丁，松子烤香；雞胸肉切小丁，加蛋白、沙拉油、太白粉抓醃5分鐘。

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做法

雞肉炒熟，下甜椒、鹽、香油炒勻，以羅蔓葉裝盛，再灑松子。

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淋上奶醬、起司烤香，入口滿是蔬菜香甜。

焗海鮮

材料：紅甜椒3顆，蝦仁、干貝、蟹肉、蘑菇丁、火腿丁、起司絲各300克，麵粉20克、鮮奶150ml、洋蔥末50克、蒜末10克
準備：甜椒對切去籽做成甜椒盅，蝦仁、干貝、蟹肉煮熟後，放入甜椒盅。烤箱以200℃預熱10分鐘。

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做法

以橄欖油將麵粉炒至淡黃色，加鮮奶攪勻，下洋蔥、蒜末、蘑菇、火腿炒熟，填入甜椒盅，灑起司絲，以200℃烤10分鐘。

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炒彩椒要掌握時間，過熟會失去爽脆口感。

爆炒松阪

材料：紅、黃、青甜椒片各100克，豬頸肉600克、蔥段20克、薑片10克、水100ml、米酒20ml、鹽5克
準備：豬頸肉切厚片，放入滾水燙熟備用。

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做法

爆香蔥段、薑片，下甜椒、豬頸肉，加水、米酒、鹽炒勻。

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林宜群

本日料理手色澤鮮豔才新鮮

建議選色澤鮮豔光亮、體型大、蒂頭翠綠的甜椒。烹調時想提升甜度，可利用焗烤的方式，另外，彩椒不要炒太久，否則會變軟。

作者: stin33377 時間: 2012-6-12 10:34 AM

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